Sonntag, 30. Oktober 2016

Kürbis Eierspeise - Bltzgericht


Kürbis Eierspeise -  Rezept


Zutaten


Für 2 Portionen Kürbis Eierspeis
ca. 0,25 kg Kürbis
4 Eier (mittelgroß)
1 Knoblauchzehe
1 kleines Stück Zwiebel
3 EL mageren Speck in Streifen
1 EL Öl
Frische Kräuter nach Wahl
Salz, Pfeffer

Zubereitung


1.) Kürbis schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden.
2.) Öl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel kleinschneiden und anbraten.
3.) Kürbistreifen dazugeben und kurz anbraten.
4.) Die Speckstreifen darunterühren und nochmals kurz braten.
5.) Die Eier verquirlen und in die Pfanne gießen.
6.) Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.) Die Kürbis Eierspeis gut durchbraten, mehrmals durchrühren.
8.) Mit frisch geschnittenen Kräutern bestreuen und servieren.

Kürbis Eierspeis Rezept


Ein Kürbis-Blitzgericht. Diese Eierspeis wird mit Kürbisstreifen aufgepeppt und ergibt damit ein leckeres Eierspeis-Gericht mit Gemüse. Diese Kürbis-Eierspeis ist ruck-zuck zubereitet und schmeckt richtig lecker.

Samstag, 22. Oktober 2016

Rezept für zarten Büffelmozzarella mit Avocado und Zitronensauce.

Mozzarella mit Zitronensauce




Kunst und Kulinarik vereint:  Rezept für zarten Büffelmozzarella mit Avocado und Zitronensauce.


Mehr Info und Tipps auf meiner Facebook-Seite


Zutaten 

Für 4 Personen


  • 1 reife Avocadofrucht
  • 1 Zitrone
  • 2 Stück Büffelmozzarella
  • bestes Olivenöl
  • 1 EL fein geschnittene Frühlingszwiebeln
  • oder fein geschnittener grüner Lauch
  • Meersalz, Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung


1. Die Zitrone auspressen. Die Avocadofrucht der Länge nach halbieren und den Kern entfernen. Die Hälften nochmals durchschneiden und die Schale abiehen. Zum Schluss die Viertel wieder der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben. Mozzarella in Scheiben schneiden.

2. In einer kleinen Schüssel den restlichen Zitronensaft salzen und aus der Mühle pfeffern. Gut durchrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Tropfenweise Olivenöl zugeben und wie bei der Zubereitung einer Mayonnaise weiter schlagen, bis eine homogene Sauce entsteht.


3. Mozzarella- und Avocadoscheiben abwechselnd auf Tellern anrichten, mit der Zitronensauce beträufeln und mit Frühlingszwiebelröllchen oder fein geschnittenem Lauch (grüner Teil) bestreuen.

Tom Ka Gai Suppe

Tom Ka Gai Suppe


Heut möchte ich euch eine Suppe aus der thailändischen Küche vorstellen. Es ist die Tom Ka Gai Suppe, die wohl beliebteste Suppe auf der ganzen Welt. Nicht weil sie einfach zu machen ist, nein, man kann sie in Schärfe und Geschmack dem europäischen Standard anpassen.
Ich stelle euch heute das Original der Tom Ka Gai Suppe vor. Ich selbst war noch nie in Thailand, obwohl mich die Esskultur dieses Landes echt in den Bann zieht. Sie ist so vielfältig und spannend.
Man braucht für diese Suppe nicht viele Zutaten, nur eben die richtigen ;-).
Wichtig zu wissen ist, dass diese Suppe reine Geschmackssache ist und dass es sich bei der Menge des Galgant (alpinia galanga) um die Anzahl der Scheiben von der Wurzel handelt.

Besuche auf meine Facebook-Seite, da gibt viele weitere Rezepte und Infos



(Foto by Christoph Santschi)



Zutaten für 4 Personen:
8 Scheiben Galgant (Thai-Ingwer)
50 g Tamarindenpaste
8 Kaffernlimetten-Blätter
2 Stangen Zitronengras
1 frische rote Chili
50 ml Wasser
1 Liter Kokosmilch
3 Pouletbrüste, in Streifen geschnitten
Frischer Koriander
Salz und Zucker
Saft einer Limette
300 g frische Champignons, in Scheiben
etwas Geflügel- oder Gemüsebouillon (instant)

Zubereitung:

Als Erstes das Wasser zum Kochen bringen. Die Bouillon darin auflösen. Zitronengras mit dem Messer etwas anklopfen, dadurch werden die ätherischen Öle freigesetzt und geben der Suppe mehr Geschmack. Schneiden Sie das Zitronengras in grobe Stücke und geben Sie es mit den Kaffernlimetten-Blättern und dem Galgant in die kochende Bouillon. Die Kokosmilch dazu geben. Das Ganze jetzt für 5 Minuten kochen.
Tamarindenpaste im lauwarmen Wasser auflösen. Mit der Pouletbrust, Chili und Champignons ebenfalls in die Kokosmilch geben und weitere 5 Minuten kochen. Mit Salz, Zucker und etwas Limettensaft nach Belieben abschmecken.
Zum Schluss die Tom Ka Gai Suppe in Tassen anrichten und mit frischem, gehacktem Koriander bestreuen.


Sonntag, 31. Juli 2016

6 Tipps, wie Sie Curcuma in der notwendigen Dosis einnehmen können

6 Tipps, wie Sie Curcuma in der notwendigen Dosis einnehmen können




Nun schmeckt Curcuma zwar in winzigen Mengen wunderbar, pur und in grösseren Dosen wird das Aroma jedoch bitter und immer weniger genussvoll.
Die Anwendung von hohen Dossen auf einmal ist daher nicht empfehlenswert.
Also setzt man Curcuma einfach mehrmals täglich in nicht winzigen, aber immer noch recht kleinen Mengen ein, kombiniert ferner mit geschmacksmildernden Komponenten (z. B. Früchte, Ingwer etc.) und kommt auf diese Weise problemlos auf die gewünschte Dosis.
Dazu aber sollte man unterschiedliche Rezepte und Anwendungsmöglichkeiten kennen – die ich heute vorstellen möchten:

Curcuma-Tipp 1: Veganes Rührei

Für zwei Personen

Zutaten:

  • 400 g Bio-Tofu
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 Zwiebel in Ringe geschnitten
  • 1 rote Paprika in kleine Würfel geschnitten
  • ½ grüne Paprika in kleine Würfel geschnitten
  • ¼ TL Koriander gemahlen
  • ½ TL Cumin gemahlen
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • ½ TL Meer-, Stein- oder Kräutersalz
  • Pfeffer nach Geschmack
  • ¼ - ½ TL Curcuma

Zubereitung:

Tofu aus der Packung nehmen und gut zwischen Küchenpapier abtrocknen. In einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis der Tofu in kleine Krümel verwandelt ist.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüse andünsten.
Alle Gewürze ausser das Curcuma hinzugeben und alles gut vermischen.
Nach einer Minute den Tofu und zwei EL Wasser unterrühren.
Für 1 bis 2 Minuten köcheln lassen.
Anschliessend Curcuma einrühren, mit Pfeffer würzen und sofort servieren, z. B. als Füllung für mexikanische Tortillas oder Tacos mit einer feinen Avocado-Creme oder gemeinsam mit dem folgenden gelben Duftreis.

Curcuma-Tipp 2: Gelber Duftreis

Für 2 bis 4 Personen

Zutaten:

  • Jasmin-Vollkornreis (Menge je nach Personenanzahl, Wassermenge wie auf der Verpackung angegeben)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 cm einer Zimtstange
  • 3 Nelken
  • ¾ TL Curcuma
  • 1 TL Meer-, Stein- oder Kräutersalz
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Reis waschen und mit Wasser sowie den Gewürzen (bis auf Curcuma) in einen Topf gegeben. Zum Kochen bringen.
Dann Deckel auf den Topf legen und die Hitze stark reduzieren, anschliessend weiter köcheln lassen – wie auf der Verpackung angegeben. Nach der Garzeit von der heissen Herdplatte nehmen und 10 Minuten zugedeckt nachquellen lassen.
Das Lorbeerblatt, die Nelken und die Zimtstange entfernen, Curcuma, Pfeffer und Öl hinzufügen und servieren – vielleicht zu den folgenden Blumenkohl-Steaks?

Curcuma-Tipp 3: Blumenkohl-Steaks

Für 2 Personen
Zutaten:

Zutaten:

  • 1 Kopf Blumenkohl (der sich gut in drei Scheiben schneiden lässt)
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Ingwer gemahlen
  • 1 TL Cumin gemahlen
  • ½ TL Curcuma
  • Pfeffer nach Geschmack

Sonntag, 10. Juli 2016

WASSERMELONE FETA MINZE SALAT – EIN LECKERES SCHNELLES MITTAGESSEN


REZEPT FÜR WASSERMELONE FETA MINZE SALAT –
EIN LECKERES SCHNELLES MITTAGESSEN



Wassermelone Feta Minze Salat Rezept – watermelon feta mint salad recipe (für zwei kleine Portionen)
Zutaten:
1/2 reife knackige Wassermelone (die mehligen mag ich überhaupt nicht, Ihr auch nicht, gell)
100g Feta Käse
1 Bund frische Minze
optional für das Dressing:
2 EL Honig
Saft einer Limette
eine Prise grobes Salz
1.) Die Wassermelone aushöhlen, eventuell entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Stücke kurz in einem Sieb abtropfen lassen.
2.) Den Feta grob hacken, Minzblätter ebenso kleinschneiden.
3.) Wassermelone auf die Teller verteilen, jeweils mit Feta und Minze toppen.
4.) Wer ein Dressing dazu möchte, kann Honig, Limettensaft und Salz kurz vermengen und über den Salat geben. Ich persönlich gebe gerne noch etwas Salz über den Salat. Dazu gibt es leckerstes kurz knusprig geröstetes Baguette, manchmal auch noch etwas geröstete Pinienkerne. 

Dienstag, 26. April 2016

Avocado Spargelbrote mit Zitronensalz

Avocado Spargelbrote mit Zitronensalz



Zutaten (für 12 Portionen):



1 Vollkorn-Baguette
300 g grüner & weißer Spargel
2 Avocados
Saft einer Zitrone, Olivenöl
Tellicherry Pfeffer
Zitronensalz


Zubereitung:


Baguette schräg in Streifen schneiden und in der Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Unterdessen die Spargelstangen schälen und die Köpfe abschneiden. Die Spargelstiele in sehr feine Streifen schneiden und ca. 1 Minute in kochendem Salzwasser schwenken, damit sie weich werden. Danach kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Avocados schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Spargelstreifen in den Zitronensaft einlegen. Die Spargelköpfe sanft in Olivenöl anbraten. Alles hübsch wie auf dem Foto anrichten, pfeffern und mit dem Zitronensalz garnieren.

Die Brote lassen sich lauwarm, aber auch kalt wunderbar genießen!

Samstag, 2. April 2016

Inhaltsverzeichnis Rezepte

Inhaltsverzeichnis Rezepte




Grüne Möhrensuppe mit Pastinakenchips

Grüne Möhrensuppe mit Pastinakenchips




Grüne Möhrensuppe ganz ohne Spinat, Grünkohl, Petersilie oder sonst einem grünen Kraut. Ist das denn überhaupt möglich? Ich sage ja! Denn für diese Möhrensuppe habe ich nicht die Wurzeln, sondern die Stiele und die Blätter der Möhrenpflanze benutzt. 


Die Blätter und Stiele haben einen leichten Möhrengeschmack, der mit einer dezenten Schärfe verbunden ist. Diese beiden Geschmäcker wollte ich hervorheben. Die würzige Schärfe habe ich durch Ingwer, Pfeffer und Kreuzkümmel unterstütz und das leicht Süssliche, was für die Möhren typisch ist, habe ich durch die Zugabe von Kokosmilch und etwas Vollrohrzucker hervorgehoben. 

So ist eine pikante Suppe mit einem „neuen“ Möhrenaroma entstanden. Die knackigen Pastinakenchips, die ganz ohne Fett auskommen sind die perfekte Ergänzung um dieses leichte Gericht abzurunden.

Rezept für vier Personen


Für die grüne Möhrensuppe

600 g Möhrengrün (Stiel & Blätter)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 cm grosses Ingwerstück
1 TL Rapsöl
1 l Wasser (oder Brühe)
100 ml veganer Weisswein (optional)
200 ml Kokosmilch
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Vollrohrzucker
1 Prise gemahlener Muskat
Salz & Pfeffer

Für die Pastinakenchips 

2 Pastinaken (ca. 350 g)
½ TL Paprika edelsüss
½ TL Paprika rosenscharf


Zubereitung




Für die Chips, die geschälten Pastinaken in feine Scheiben schneiden,
mit dem Paprikapulver vermengen 
und bei 140° ca. 50 Minuten knusprig backen.


Das Möhrengrün gründlich waschen und von unschönen Blättern befreien. Danach alles wirklich
fein hacken, dies ist wichtig, dass nach dem Pürieren nicht lästige Fasern übrig sind, die beim
 Essen ein unangenehmes Mundgefühl erzeugen. Nun die Zwiebel, den Ingwer und den
 Knoblauch hacken und gemeinsam mit dem Möhrengrün, in einem hohen Topf, im Rapsöl
andünsten. Unter ständigem Rühren so lange dünsten lassen, bis das Möhrengrün in sich
 zusammengefallen ist. Jetzt mit dem Weisswein ablöschen (kann auch weggelassen werden)
und mit dem Wasser/Brühe auffüllen. Salzen und Pfeffern und auf mittlerer Flamme
20 Minuten köcheln lassen. Danach Kokosmilch zugeben, mit Kreuzkümmel,
Vollrohrzucker und Muskatnuss abschmecken und, fein pürieren.

Die Suppe nach dem Pürieren noch einmal aufkochen.

Die Pastinakenchips auf der grünen Möhrensuppe servieren.

Mittwoch, 16. März 2016

Estragon Rezept zur Spargelzeit

Estragon Rezept zur Spargelzeit



Estragon verfeinert sehr viele Speisen in der Küche. Der Einsatzbereich ist extrem groß gefächert und er verleiht jedem Essen eine ganz besondere und vor allem auch sehr aromatische Note. Er ist sehr gut für schwer verdauliche Speisen geeignet, denn er hilft dabei, diese besser zu verdauen. Aber auch leichte Speisen werden gerne mit Estragon gewürzt, weil das Aroma einfach herrlich und unverkennbar ist.
Spargel mit Estragon Lachs
  • 1 Kilo Spargel
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Orangen
  • 4 ganze Stiele Estragon
  • 400 Gramm Kartoffeln
  • 40 Butter
  • 150 ml Weißwein oder alternativ Gemüsebrühe
  • Zucker
  • 4 Stücke Lachsfilet
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
Zuerst wird der Spargel vorbereitet. Dieser wird geschält und sollten die Enden etwas holzig sein, werden diese einfach abgeschnitten. Jetzt werden die Zwiebeln geschält und in sehr feine Würfel geschnitten. Im besten Fall werden Bio Orangen gewählt, diese werden heiß abgewaschen und mit der Schale in sehr dünne Scheiben geschnitten. Auch der Estragon wird über Wasser abgewaschen, aber bitte nicht trocken reiben, sondern nur etwas trocken schütteln. Wir er gerieben, dann kann er ganz schnell an Geschmack verlieren.
Jetzt werden die Kartoffeln unter Wasser abgewaschen und mit der Schale in einem großen Topf etwa 20 Minuten gar gekocht. Einen großen Bräter bereitstellen und die Butter darin zum Schmelzen bringen. 
Die Zwiebeln werden in der Butter glasig gedünstet und mit dem Wein oder der Gemüsebrühe abgelöscht. In den Bräter wird nun der Spargel gelegt, etwas Zucker, Salz und Pfeffer darüber geben. Orangenscheiben und der Estragon werden jetzt auf dem Spargel verteilt. 
Alle Zutaten werden zusammen kurz aufgekocht, dann die Temperatur zurückschalten und etwa 15 Minuten garen lassen.
In der Zwischenzeit wird der Lachs vorbereitet. Auch dieser wird unter Wasser abgewaschen und mit einer Küchenrolle trocken getupft. Der Lachs wird nun mit Olivenöl von beiden Seiten eingepinselt. In einer Pfanne von beiden Seiten kurz angebraten und nur noch mit Salz und Pfeffer würzen. Sind die Kartoffeln gar, werden sie abgegossen und mit der Schale halbiert. Der Spargelsud müsste zwischenzeitlich fertig sein. Teller bereitstellen und den Spargel vorsichtig aus dem Bräter heben und zusammen mit dem fertigen Lachs und den halbierten Kartoffeln auf den Tellern anrichten. Die Soße auf dem Bräter kann über den Lachs gegeben werden. Obenauf kann noch ein Estragonblatt dekoriert werden.

Montag, 14. März 2016

Avocado mit Spiegelei


Avocado mit Spiegelei




Wenn es bei dir ausgewogen sein darf, stellt dies eine perfektes Malzeit dar (Frühstück, Abendesse). Die Avocado versorgt dich mit wichtigen Fetten, Vitaminen und Mineralien. Das Vollkornbrot mit komplexen Kohlenhydraten und die Eier mit dem Protein.


Zubereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten

Zutaten

1/2 mittelgroße Avocado
2 Scheiben Vollkornbrot
2 mittelgroße Eier
2 EL Magerquark
1 TL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Das Vollkornbrot mit Magerquark bestreichen.
Die Avocado in Scheiben schneiden und diese auf das Brot legen.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Spiegeleier zubereiten.
Anschließend die Spiegeleier auf mit aufs Brot legen.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken.


Nährwerte
Kalorien             676 kcal
Eiweiß                 32 g
Fett                      45 g
Kohlenhydrate      41 g

Avocado mit Spiegelei


Avocado mit Spiegelei



Wenn es bei dir ausgewogen sein darf, stellt dies eine perfektes Malzeit dar (Frühstück, Abendesse). Die Avocado versorgt dich mit wichtigen Fetten, Vitaminen und Mineralien. Das Vollkornbrot mit komplexen Kohlenhydraten und die Eier mit dem Protein.


Zubereitung: 10 Minuten
Kochzeit: 5 Minuten

Zutaten

1/2 mittelgroße Avocado
2 Scheiben Vollkornbrot
2 mittelgroße Eier
2 EL Magerquark
1 TL Olivenöl
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Das Vollkornbrot mit Magerquark bestreichen.
Die Avocado in Scheiben schneiden und diese auf das Brot legen.
Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Spiegeleier zubereiten.
Anschließend die Spiegeleier auf mit aufs Brot legen.
Mit Salz & Pfeffer abschmecken.


Nährwerte
Kalorien             676 kcal
Eiweiß                 32 g
Fett                      45 g
Kohlenhydrate      41 g

MEXIKANISCHER COCKTAIL

MEXIKANISCHER COCKTAIL



Zutaten:



  • 6 Grünkohl-Blätter oder zwei Handvoll Wildkräuter
  • 3 cm lange Jalapeños (scharf!)
  • ½ Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ reife Avocado
  • 4 Tomaten
  • ½ rote Paprika
  • Saft einer ½ Zitrone
  • 1 Esslöffel eingeweichter Leinsamen
  • 2 Tassen warmes Wasser
  • ½ Teelöffel Paprika
  • 1 Teelöffel Sojasauce

Alle Zutaten pürieren und genießen!


Sonntag, 13. März 2016

Koriander Pesto


Koriander Pesto




Anzahl Portionen: Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Dauer: 15 Minuten

Zutaten


2 Bund Koriandergrün (ersatzweise Petersilie)1 Bio-Zitrone1 Knoblauchzehe40 g geschälte Mandeln3 EL Olivenöl30 g frisch geriebener ParmesanSalzschwarzer Pfeffer

Zubereitung


Schritt 1
Das Koriandergrün abbrausen und trocken tupfen, Blättchen und feine Stiele hacken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abreiben und 2 TL Saft auspressen.
Schritt 2
Den Knoblauch schälen und hacken. Die Mandeln mit Zitronenschale und Knoblauch im Mixer nicht zu fein pürieren. Koriandergrün dazugeben und untermixen.
Schritt 3
Das Olivenöl tropfenweise zugeben, den Parmesan untermischen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

GRÜNES THAI DELIGHT

GRÜNES THAI DELIGHT





Korianderkraut, auch Cilantro genannt, ist ein wunderbares, aber in Deutschland wenig bekanntes Gewürzkraut. Die Türken lieben dieses Gewürz. 

Auch in der thailändischen und mexikanischen Küche spielt es eine große Rolle. Erhältlich im Asienmarkt und beim Türken.
Zutaten:

  • 2 Handvoll Spinat
  • ½ Bund Korianderkraut
  • 1 Knoblauchzehe
  • Saft einer halben Zitrone
  • ½ Avocado
  • 1 Esslöffel eingeweichter Leinsamen
  • 6 Cocktail-Tomaten
  • ½ rote Paprika
  • 1 Stück Ingwer, ½ daumengroß
  • 1 Teelöffel Genmai Su oder Apfelessig
  • 1 Teelöffel Tamari-Sojasauce
  • 2 Tassen heißes Wasser (um die 60°C)



Alle Zutaten mixen.